Roti Kong isian selai nanas ini dikemas dalam silinder mika per 600 gram. Roti Kong Selai Nanas ini dikenalkan untuk ikut menaikan pamor
tanaman tradisional petani yakni singkong ( cassava) atau nama ilmiahnya
(Manihot utilissima). Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:Kalori 121 kal, Air 62,50 gram, Fosfor 40,00 gram, Karbohidrat 34,00 gram,kalium 33,00 miligram, Vitamin C 30,00 miligram, Protein 1,20 gram, Besi 0,70 miligram, Lemak 0,30 gram, Vitamin B1 0,01 miligram ( Wikipedia).
Roti Kong isian selai nanas ini dikemas dalam silinder mika per 600 gram.
Roti Kong Selai Nanas ini dikenalkan untuk ikut menaikan pamor tanaman tradisional petani yakni singkong ( cassava) atau nama ilmiahnya (Manihot utilissima). Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:Kalori 121 kal, Air 62,50 gram, Fosfor 40,00 gram, Karbohidrat 34,00 gram, Kalsium 33,00 miligram, Vitamin C 30,00 miligram, Protein 1,20 gram, Besi 0,70 miligram, Lemak 0,30 gram, Vitamin B1 0,01 miligram ( Wikipedia). Tepung tapioka maupun mocav (modified cassava) dari singkong diketahui mempunyai indeks glikemik rendah sehingga kadar gula darah yang ada di dalam tubuh tidak akan cepat naik menjadi menarik untuk dijadikan pengganti terigu dalam pembuatan nastar selai nanas. |
Tepung mocaf ( modified cassava flour) dari singkong diketahui mempunyai indeks glikemik rendah sehingga kadar gula darah
yang ada di dalam tubuh tidak akan cepat naik menjadi menarik untuk
dijadikan pengganti terigu dalam pembuatan nastar selai nanas.
Harapan bagi ketersediaan bahan pangan
murah, menyehatkan dan tersedia atau dapat dibudidayakan di hampir
semua wilayah Indonesia, datang dari singkong. Data FAO (tahun 2007),
yang keluar pada awal Desember 2009,
menunjukkan bahwa Indonesia berada pada ranking keempat sebagai
penghasil kasava. Menurut FAO, lima besar negara penghasil kasava adalah
1. Nigeria 34,4 juta ton; 2. Thailand 26,9; 3. Brasil 26,5; 4.
Indonesia 19,9; dan 5. Republik Demokrasi Kongo 15 juta ton. Potensi
Indonesia masih bisa lebih ditingkatkan lagi, mengingat budi daya
singkong terhitung mudah dan murah, dibanding dengan serealia.
Mendirikan Instalasi Produksi Tepung Mocaf Skala Kecil di Sentra Produksi dilakukan dengan melengkapi instalasi produksi mocaf dengan pembangkit energi listrik dari limbah. Dengan demikian memiliki keuntungan ganda, mendapatkan listrik dan pupuk ( bagi peningkatan produksi ketela pohon) dan sekaligus, menyelesaikan limbah yang sering jadi masalah dalam pabrik pengolahan bahan singkong, misalnya tapioka.
Mocaf (modified cassava flour) merupakan tepung singkong yang dimodifikasi sehingga memiliki tekstur lebih baik yaitu putih, tidak berbau singkong, lembut, dan memiliki daya kembang lebih baik dibandingkan tepung singkong yang tidak dimodifikasi. Fermentasi yang digunakan dengan Saccharomyces cereviceae secara nyata dapat meningkatkan kandungan protein, lemak, Zn serta menurunkan zat anti gizi pada tepung singkong. Memang mocaf cenderung memiliki kadar protein yang lebih rendah namun memiliki kadar pati yang lebih tinggi. Indeks Glikemik beras analog yang berbasis MOCAF berkisar antara 59 sampai 64 (Faperta UNEJ).
Untuk memberikan daya saing terhadap tepung (impor), perlu diupayakan efisiensi sistim produksi melalui mekanisasi yang dapat dilakukan di tingkat kebun serta penanganan (handling) logistik.
Mendirikan Instalasi Produksi Tepung Mocaf Skala Kecil di Sentra Produksi dilakukan dengan melengkapi instalasi produksi mocaf dengan pembangkit energi listrik dari limbah. Dengan demikian memiliki keuntungan ganda, mendapatkan listrik dan pupuk ( bagi peningkatan produksi ketela pohon) dan sekaligus, menyelesaikan limbah yang sering jadi masalah dalam pabrik pengolahan bahan singkong, misalnya tapioka.
Mocaf (modified cassava flour) merupakan tepung singkong yang dimodifikasi sehingga memiliki tekstur lebih baik yaitu putih, tidak berbau singkong, lembut, dan memiliki daya kembang lebih baik dibandingkan tepung singkong yang tidak dimodifikasi. Fermentasi yang digunakan dengan Saccharomyces cereviceae secara nyata dapat meningkatkan kandungan protein, lemak, Zn serta menurunkan zat anti gizi pada tepung singkong. Memang mocaf cenderung memiliki kadar protein yang lebih rendah namun memiliki kadar pati yang lebih tinggi. Indeks Glikemik beras analog yang berbasis MOCAF berkisar antara 59 sampai 64 (Faperta UNEJ).
Untuk memberikan daya saing terhadap tepung (impor), perlu diupayakan efisiensi sistim produksi melalui mekanisasi yang dapat dilakukan di tingkat kebun serta penanganan (handling) logistik.
Kehadiran pelaku bioindustri seperti PT CIPTA VISI SINAR KENCANA
dalam sistim agribisnis singkong adalah menjadi penyedia alat mesin dan
enzim fermentasi pati singkong, menjadi pemasar tepung mocaf ( modified
Cassava). Secara umum, alat yang dibutuhkan untuk memproduksi tepung
mocaf
adalah pengupas dapat menggunakan mesin slicer/pemotong, mesin peniris chip singkong setelah fermentasi, mesin penepung, mesin ayakan, dan alat pengemas.
![]() |
mesin yang kami buat dengan tujuan ganda yakni dapat mengupas kulit singkong dan juga sekaligus dapat mengiris singkong , mesin pengiris singkong posisinya berada di bawah / ujung dari pengupas singkong , tujuannya adalah agar begitu jatuh , singkong tadi langsung di iris. |
Mesin ini merupakan sebuah mesin yang kami buat dengan tujuan ganda yakni dapat mengupas kulit singkong dan juga sekaligus dapat mengiris singkong , mesin pengiris singkong posisinya berada di bawah / ujung dari pengupas singkong , tujuannya adalah agar begitu jatuh , singkong tadi langsung di iris.
Prinsip memodifikasi sel singkong dengan cara fermentasi, menyebabkan perubahan karakteristik yang dihasilkan berupa naiknya viskositas (daya rekat), kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan solubility (kemampuan melarut) sehingga memiliki tekstur yang lebih baik dibandingkan dengan tepung tapioka atau tepung singkong biasa.
- Sortasi Dan Penimbangan.
- Pengupasan.
- Pencucian
- Slicing / chiping (pemotongan).
- Fermentasi / Perendaman.
Proses fermenasi chips singkong dilakukan
dengan menggunakan drum plastik yang diisi air kemudian dilarutkan starter
Bio-Mocaf. Perendaman chip singkong diupayakan sedemikian hingga seluruh chip
singkong tertutup air. Proses perendaman dilakukan 30-48 jam.
Penepungan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar